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清明节前不可错过的美食

发布时间:2015-10-24 06:00来源: 未知
“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。广府地区的顺德也有谚语:“清明虾,跌倒都捞一把”,虾之丰产情状形容得好不贴切。清

  “一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。广府地区的顺德也有谚语:“清明虾,跌倒都捞一把”,虾之丰产情状形容得好不贴切。清明的河虾不但出产丰富,味道也异于他时,因为正值河鲜的繁殖期,虾虽不及盛夏时节肥厚,味道上却异常鲜甜。

  荞菜

  广州人把荞菜称为“思亲菜”。“甜荞头,沟仔水”,清明时分,有穿街过巷的小贩兜售他们的荞头。荞菜又叫清明菜、“荞”与“轿”在粤语里同音,寓意先人坐轿归去,免却受乍暖还寒之苦。因此,人们在清明扫墓之后,会用祭祖的烧猪肉炒荞菜食用,荞菜烧肉也成为春季有名的时令佳肴。

  鳊鱼

  广东古谚有云:“春鳊秋鲤夏三黎。”而今正是“春鳊”当时得令之际。鳊鱼通常生长在咸淡水交汇的地方,冬天水温偏低,鳊鱼一般沉到水底游动,能吃到的东西也少,春天水温渐渐开始回暖,鳊鱼开始浮到水的中段,也开始抓紧时间四处觅食了。春季是鳊鱼觅食的高峰期,它们会把自己喂得很肥,以便迎接即将到来的交配期,所以这段时间的鳊鱼个个健壮肥美。

  清明螺

  俗话说,“清明螺,抵只鹅”。清明时节是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,螺肉正当肥美,特别好吃。吃清明螺前后不过半个月的时节。螺的食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可炝,无不适宜。配上春韭快炒,既美味,又营养。

  Q:网上有一些“营养搭配小知识”里说,菠菜和豆腐一起吃会影响钙的吸收,这是真的吗?

  A:我们常吃的菠菜有两种:尖叶菠菜和圆叶菠菜。尖叶菠菜菜梗长,叶片较薄,根部粗大,糖分多;圆叶菠菜菜梗短,叶片大且肥厚,草酸含量高。草酸确实会影响钙的吸收,但这个问题很好解决。烹饪菠菜前,先用水焯一下菠菜,这样就能去除草酸,不会影响钙质的吸收,也能减少苦涩味。记得,焯菠菜时可以放适量的盐,这样能减少营养流失哦。

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